我们在购买真空包装袋的食品时，经常会看到“如有胀包，请勿食用”这样的字样，那么，真空食品包装袋上的“如有胀包，请勿食用”是什么原理呢？
根据物理常识，正常情况下，食品真空包装袋内气压应该是与外界一致或者在抽真空后小于外界，如果发生胀袋，说明袋内气压高于外界，这说明密封的包装袋内产生了新的气体，这些气体就是微生物的大量繁殖后产生的代谢产物。
我们现来分析一下“胀包”现象。“胀包”说明内容物已经发生了严重的变质问题，同时也证明了所使用的包装袋具有良好的密封性。如果包装袋的封口不严或袋子表面有破口，发生内容物“变质”的现象是很正常的，但“胀包”现象是*不会发生的。
综上所述，我们找到了“胀包”发生的原因。大部分可能导致食物腐败的细菌或霉菌（乳酸菌、酵母菌、产气气杆菌、多粘芽孢杆菌、曲霉菌等等上百种）在分解食物中蛋白质和糖分的过程中会产生大量的气体，如二氧化碳、硫化氢、氨气、烷等等，就是这些气体把包装袋“吹”成了气球。食物在真空包装前的灭菌过程中，微生物及芽苞尚未被完全杀死，在包装完成后微生物大量繁殖，发生腐败，自然就发生了包装袋鼓胀的问题。
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