真空包装的主要作用是除氧，以有利于防止食品变质，其原理也比较简单，因食品霉腐变质主要由微生物的活动造成，而大多数微生物的生存是需要氧气的，而真空包装就是运用这个原理，把包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉，使微生物失去“生存的环境”使食品有效的延长保质期。
真空包装袋装肉类可保鲜多久？
未经过高温灭菌的生肉真空包装后再常温状态下是保存不了很久的，建议采用真空+冷冻储存。如经过高温灭菌处理后真空包装生肉可以使生肉保质3-6个月,甚至更久,但是不建议保存太久,生肉类食品还是*好尽早食用为好。如与其他辅助方法结合，如冷藏、速冻、脱水、高温杀菌、辐照灭菌、微波杀菌、盐腌制等，可更长的延长食品的保质时间。
真空包装袋装蔬菜能保鲜多久？
经过初步加工的蔬菜可保存4个月左右,比如,将蔬菜用较热的水烫一下,不要烫太久,稍烫即可，再把多的水晾一下就行,放袋里就可以冬天拿出来吃了。
真空包装袋装水果能保鲜多久？
由于果品属鲜活食品，尚在进行呼吸作用，高度缺氧会造成生理病害，因此，果品类使用真空包装的较少。如新鲜水果，苹果，西瓜等能保持三个月左右。
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